Arándano y Cilantro Quinoa Salad

La quinua es una especie del género goosefoot que es un cultivo de grano y se cultiva específicamente para sus semillas comestibles .

Es muy similar al trigo sarraceno. Es muy rica en proteínas . Se puede cultivar en suelos muy secos. En 2013 la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura declaró el año de la quinua .

Yo soy el único en la familia que va a comer , así que no hacen mucho y no lo hacen a menudo.

Ingredientes

1 1/2 tazas de agua
1 taza de quinua cocida , enjuagados
1/4 taza de pimiento rojo picado
1/4 taza de pimiento amarillo picado
1 cebolla roja pequeña , finamente picado
1 1/2 cucharaditas de curry en polvo
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 limón, jugo
1/4 taza de almendras tostadas en rodajas
1/2 taza de zanahoria picada
1/2 taza de arándanos secos
sal y pimienta molida al gusto negro

Quinoa

Almendras plateadas

Arándanos secos

Direcciones

1. Vierta el agua en una cacerola y cubra con una tapa. Llevar a ebullición a fuego alto , y luego verter en el quinua , recuperar y continuar a fuego lento a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido , de 15 a 20 minutos . Raspe en un tazón , y enfriar en la nevera hasta que esté frío .

2. Una vez fría , revuelva en el pimiento rojo, pimiento amarillo , cebolla roja , polvo de curry , cilantro , jugo de limón , almendras , las zanahorias y los arándanos . Sazone al gusto con sal y pimienta. Enfríe antes de servir.